anniesfodmap - recept och pepp om IBS och FODMAP

Kycklinggryta med kokosmjölk, bambuskott och ris

Hej!

Puh, det har varit en lång dag idag med. Nu sitter jag äntligen i soffan och kollar på idol, äter chips och försöker varva ner. Jag har väldigt mycket att läsa inför imorgon, men just nu känner jag att: nej. Det kommer inte hända. Jag behöver vila och koppla bort hjärnan. Det är okej att göra så ibland. Att bara titta på TV, äta chips och strunta i måsten. Inte varje dag så klart, men för att orka alla andra dagar behövs detta ibland.

Nåväl. Jag tänkte tipsa om en rätt som passar jättebra som matlåda, vilket uppskattas av en student som jag. Detta är riktigt gott, fullt med nyttigheter och är helt FODMAP-fritt. Det är smidigt när det är grönsaker i själva matlådan, så behöver en inte ta med det bredvid, om en inte vill så klart. Jordnötterna kan du ha antingen värme i matlådan, eller strö på efteråt. Jag gillar när nötterna blir varma och lite sega, så jag har dem i! Receptet hittar ni under bilden :)

Recept för 6 portioner:

* 6 portioner jasminris

* 800 g kycklingfilé

* 1 1/2 burk kokosmjölk

* Vatten

* Två morötter

* En röd paprika

* En stor näve haricots verts

* En burk bambuskott

* Ingefära

* Kokosolja och/eller annan olja till stekning

* Sambal oelek

* Limejuice

* Tomatpuré

* Salt, svart- och vitpeppar

* Curry, paprikakrydda, spiskummin, cayennepeppar, kanel, socker

* Salta jordnötter

 

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

Strimla kycklingen. Fräs i olja i en het stekpanna och lägg åt sidan.

Hacka morot och paprika. Byt haricots verts i bitar, riv ingefäran och häll av bambuskotten. Fräs morot, ingefära och curry i kokosolja i en gryta. Häll på kokosmjölken och krydda med resten av kryddorna, sambal oelek, limejucie och tomatpuré. Smaka av. Häll i övriga grönsaker och kycklingen och låt koka ett par minuter.

Servera med salta jordnötter och en krispig sallad!

Gör matlådor av det som blir över!

 

Nu ska jag fortsätta äta chips och luta mig tillbaka i soffan. Hoppas ni haft en fin dag och att ni har en underbar kväll! ♥︎ Kram,

Annie

Kommentarer

Laddar kommentarer...
Visa alla kommentarer
Formuläret laddas